Předželatinovaný kukuřičný škrob je kukuřičný škrob, který prošel procesem předželatinace. Během tohoto procesu je struktura škrobu modifikována želatinizací a sušením, což mu dává lepší absorpci vody, bobtnání, disperzi a zahušťování než nativní kukuřičný škrob. Protože byl již během výroby částečně nebo zcela želatinován, může vyvinout viskozitu za podmínek studené-vody, aniž by vyžadoval stejnou úroveň zahřívání jako konvenční kukuřičný škrob. Díky tomu je vhodný pro produkty, které vyžadují rychlé zahuštění, zlepšenou texturu nebo pohodlné zpracování bez rozsáhlého zahřívání.
V potravinářském průmyslu se předželatinovaný kukuřičný škrob používá v široké škále aplikací. Lze jej začlenit do hotových jídel, instantních jídel, omáček, koření, dezertů, pečiva a některých za studena-zpracovaných potravinářských výrobků. V závislosti na složení může fungovat jako zahušťovadlo, pojivo, modifikátor textury a stabilizační složka a zároveň pomáhá zlepšovat tvorbu a konzistenci produktu. V potravinářských systémech, které vyžadují rychlý vývoj viskozity, může předželatinovaný kukuřičný škrob absorbovat vodu a bobtnat za podmínek relativně nízkých-teplot. To může snížit potřebu procesu zahřívání, který je normálně nutný pro želatinaci nativního škrobu. Studie uvádějí použití předbobtnalého škrobu ve studených potravinách, salátových dresincích, pekařských směsích, instantních jídlech a dalších produktech citlivých na teplo-.
Předželatinovaný kukuřičný škrob má také důležité aplikace ve farmaceutickém průmyslu. Může být použit jako pomocná látka na bázi škrobu- v tabletách, kapslích, prášcích a dalších pevných dávkových formách. V závislosti na formulaci a způsobu zpracování může fungovat jako ředidlo, pojivo nebo dezintegrační činidlo. V pevných dávkových formulacích může pomoci zlepšit manipulaci s práškem a tvorbu tablet a může přispívat k rozpadu tablet, pokud se použije vhodně. Předželatinovaný kukuřičný škrob se také používá v procesech přímého lisování a granulace v závislosti na specifických požadavcích na složení.
Kromě potravinářských a farmaceutických aplikací lze předželatinovaný kukuřičný škrob použít v průmyslových oblastech, jako jsou lepidla, výroba papíru, výroba vlnité lepenky a textil. Škrobové materiály přirozeně poskytují pojivové, film{1}}tvorné a zahušťující vlastnosti. Po předželatinaci může být škrob vhodnější pro rozptýlení a použití v určitých aplikacích. Pro průmyslové produkty by měl být vhodný škrob vybrán podle složení, podmínek zpracování a požadovaného výkonu konečného produktu.
Celkově hlavní hodnota předželatinovaného kukuřičného škrobu spočívá v jeho dobrém působení ve studené-vodě a ve schopnosti zajistit zahušťování, vázání, absorpci vody a účinky modifikující texturu-. Je zvláště vhodný pro aplikace, kde je požadováno snížení zahřívání, pohodlné zpracování nebo rychlý vývoj viskozity. Během skutečného použití by měla být vhodná metoda přidávání a dávkování stanoveno podle konkrétního složení, podmínek zpracování a požadavků na konečné-použití.
