Suroviny: Různé druhy škrobu mají významný vliv na vlastnosti předželatinovaného škrobu; měnící se poměr amylózy k amylopektinu ve škrobu je primárním faktorem odpovědným za tento účinek. Kromě toho na proces želatinace mají vliv také faktory, jako je velikost granulí škrobu a chemické složení.
Koncentrace suspenze: Obecně platí, že zvýšení koncentrace škrobové suspenze vede ke snížení stupně želatinace konečného produktu.
Teplota sušení: Při konstantním výrobním výkonu vede vyšší teplota sušení k vyššímu stupni želatinace v konečném produktu.
Tloušťka kašovitého filmu: Když je kašovitý film příliš silný, želatinace se stává obtížnější a nerovnoměrná, což často vede k výskytu "sendvičového efektu" (neželatinizované jádro uvnitř produktu).
Aditiva: Látky jako hydrogenuhličitan sodný a hydroxid sodný mohou snížit stupeň polymerace škrobu, a tím usnadnit jeho želatinaci. Navíc aditiva, jako je glycerolmonostearát, mohou interkalovat se šroubovicovou strukturou amylózy-a tím inhibovat retrogradaci škrobu-, která také pozitivně přispívá k želatinaci škrobu.
