Škrob je přírodní -molekulární-sloučenina-konkrétně polysacharid-vzniklý polykondenzací -glukózových jednotek. Je to jedna z nejhojněji se vyskytujících obnovitelných látek v přírodě; je biologicky odbouratelný, nezpůsobuje znečištění životního prostředí. Jeho molekulární řetězce obsahují množství reaktivních hydroxylových skupin, čímž poskytují strukturní základ nezbytný pro modifikaci škrobu.
Modifikovaný škrob se týká škrobu, který prošel fyzikálními, chemickými nebo enzymatickými úpravami za účelem zavedení nových funkčních skupin nebo ke změně jeho molekulární velikosti a granulárních vlastností. Tyto modifikace, založené na přirozených vlastnostech přírodního škrobu, slouží ke zvýšení jeho výkonu a rozšíření jeho použití, čímž se mění jeho přirozené vlastnosti tak, aby lépe vyhovovaly specifickým požadavkům různých použití. V současné době se rozmanitost produktů z modifikovaného škrobu neustále zvyšuje a jejich použití je stále rozmanitější. Široce využívaný v mnoha oblastech, modifikovaný škrob přináší nesmírné pohodlí do našeho každodenního života a profesionálního úsilí.