Pšeničný předželatinovaný škrobmá silnou hygroskopičnost a má tendenci spékat ve vlhkém prostředí, s vyšším rizikem spékání než přírodní pšeničný škrob. Tato inherentní vlastnost pramení z jeho modifikované molekulární struktury. Podmínky skladování a okolní vlhkost určují intenzitu spékání. Mechanismus tvorby, vlastnosti spečeného škrobu a preventivní přístupy jsou rozvedeny níže.
Strukturně má nativní pšeničný škrob kompaktní, pravidelně uspořádané granule s relativně uzavřeným povrchem a nízkou hygroskopicitou. Po vysokoteplotní želatinaci, sušení a pulverizační modifikaci pšeničného předželatinovaného škrobu se husté granulární struktury rozpadají, molekulární řetězce se plně rozšiřují, vnitřní póry se zvětšují a na površích se objevují četné hydrofilní polární skupiny. Specifický povrch se prudce zvětšuje a kapacita adsorpce vlhkosti se drasticky zlepšuje. Když vzroste vlhkost vzduchu, obaly jsou špatně utěsněné nebo zboží zůstane nezakryté, škrobový prášek rychle absorbuje vlhkost. Povrchové částice po nasátí vody změknou, přilnou k sobě a postupně tvoří hrudky.
Lze rozlišit dvě úrovně spékání: lehkou a silnou. Lehké spékání obecně vzniká krátkodobým-vystavením povrchové vlhkosti. Pouze povrchový prášek se aglomeruje, zatímco vnitřní materiál zůstává suchý. Hrudky jsou volné a lze je rozlámat mícháním nebo proséváním. Hydratace, zahušťování a pojivost zůstávají při běžném výrobním použití z velké části nedotčené. K silnému spékání dochází, když je zboží skladováno po dlouhou dobu nezakryté, naskládané ve skladech s vysokou-vlhkostí nebo se obaly rozbijí a umožní pronikání vody. Prášek důkladně absorbuje vlhkost a ztvrdne na pevné kousky. Molekulární koloidní struktury jsou poškozeny, což zpomaluje rozpouštění a drasticky snižuje viskozitu. Často se objevují tvrdá nerozpustná jádra, což má za následek úplnou ztrátu základních funkcí a činí materiál nepoužitelným.
Existuje mnoho ovlivňujících faktorů. Okolní vlhkost slouží jako primární spouštěč; pravděpodobnost spékání výrazně stoupá, když relativní vlhkost překročí 65 %. Způsoby skladování včetně otevřeného umístění, stohování ke stěnám nebo podlaze a skladování v horkých, vlhkých uzavřených skladech urychlují absorpci vlhkosti a spékání. Spékání lze účinně zamezit přísným dodržováním norem pro utěsněné, suché a větrané skladování, aby se izolovala vlhkost. Uchovávejte neotevřený pšeničný předželatinovaný škrob v neporušených původních obalech v suchých skladech s nízkou-vlhkostí. Obaly po otevření ihned utěsněte, vyhněte se otevřenému skladování a držte se mimo vodu a vlhká místa. Lehce připečený materiál nevyžaduje likvidaci a po uvolnění může být znovu použit. Pouze silně navlhčené, ztvrdlé šarže musí být vyřazeny, takže spékání je kontrolovatelné při správném řízení.
